河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生產(chan)河粉的(de)主(zhu)要(yao)原料是(shi)秈米(mi)，不僅因為秈米(mi)便宜，產(chan)量多，更是(shi)由于其屬性適合(he)做河粉決定(ding)的(de)。

    大型河(he)粉(fen)(fen)機的(de)工作主(zhu)要是將磨(mo)好(hao)的(de)米(mi)漿(jiang)自動(dong)輸入河(he)粉(fen)(fen)機，通(tong)過河(he)粉(fen)(fen)機蒸箱的(de)蒸氣把它蒸熟(shu)成形，再切(qie)條冷卻，這樣一個全自動(dong)化過程。河(he)粉(fen)(fen)以其鮮(xian)嫩潔白、滑(hua)爽(shuang)可(ke)口、味道鮮(xian)美，以及食用方便、食法多樣，可(ke)炒、煮、燙、蒸等(deng)，成為各地的(de)特色美食。

    秈米(mi)是(shi)用秈型(xing)非糯性(xing)稻谷制成的米(mi)稱為秈米(mi)。根據稻谷收獲季節(jie)，分為早秈米(mi)和晚(wan)秈米(mi)。

    早(zao)秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹(fu)白大(da)，粉質(zhi)多，質(zhi)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhi)量較差。

    晚秈米(mi)米(mi)粒細(xi)長而稍扁平，組織細(xi)密(mi)，一(yi)般(ban)是(shi)透明(ming)或半透明(ming)，腹(fu)白較(jiao)(jiao)小，硬質(zhi)粒多，油性較(jiao)(jiao)大，質(zhi)量(liang)較(jiao)(jiao)好(hao)。

    米(mi)粒細(xi)長形或長橢(tuo)圓(yuan)形，長度在7毫米(mi)以上，蒸煮后出(chu)飯率(lv)高，粘性較(jiao)小(xiao)，米(mi)質較(jiao)脆，加(jia)工時易(yi)破碎，橫斷面呈扁圓(yuan)形，顏色白色透明(ming)(ming)的較(jiao)多(duo)，也(ye)有半透明(ming)(ming)和不透明(ming)(ming)的。

    生產河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)般(ban)以(yi)早秈(xian)米(mi)為(wei)主(zhu)，成品(pin)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)某(mou)些品(pin)質達不(bu)到消費者的(de)(de)要求，需(xu)要添加(jia)不(bu)同比(bi)例(li)(li)的(de)(de)小麥(mai)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、玉(yu)(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、蕉芋(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)，以(yi)改善(shan)鮮河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)品(pin)質。一(yi)般(ban)添加(jia)的(de)(de)比(bi)例(li)(li)為(wei)：5％玉(yu)(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2％馬(ma)鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2％蕉芋(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、l％馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，具(ju)體比(bi)例(li)(li)還需(xu)根據各種的(de)(de)價格綜(zong)合比(bi)較后確定。各種淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)糊化(hua)(hua)(hua)性(xing)質不(bu)同，共同作用的(de)(de)結果(guo)是提(ti)升了鮮沙河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)品(pin)質。玉(yu)(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)直鏈淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)含量高(gao)(gao)，在糊化(hua)(hua)(hua)后的(de)(de)冷卻過程(cheng)中容易(yi)發生老(lao)化(hua)(hua)(hua)，縮短老(lao)化(hua)(hua)(hua)時(shi)間，賦(fu)予淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糊形(xing)成硬性(xing)的(de)(de)凝膠塊，比(bi)較容易(yi)成型；馬(ma)鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)顆粒大，結構(gou)松(song)散，糊化(hua)(hua)(hua)溫(wen)度(du)(du)很(hen)低，透明(ming)度(du)(du)較高(gao)(gao)，不(bu)易(yi)老(lao)化(hua)(hua)(hua)，可(ke)有效地防(fang)止斷(duan)條；添加(jia)蕉芋(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)后，河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)韌性(xing)增強，更有“嚼頭”，同時(shi)由(you)于透明(ming)度(du)(du)很(hen)高(gao)(gao)，可(ke)以(yi)明(ming)顯改善(shan)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)透明(ming)度(du)(du)；添加(jia)馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有助于提(ti)高(gao)(gao)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)咀嚼性(xing)。