河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工(gong)生產河(he)粉(fen)的主要原料是(shi)(shi)秈(xian)米，不僅因為秈(xian)米便(bian)宜，產量多，更是(shi)(shi)由(you)于其屬性適合(he)做河(he)粉(fen)決定(ding)的。

    大型河(he)粉(fen)機的工作主(zhu)要是將磨好(hao)的米漿自(zi)動輸入河(he)粉(fen)機，通過河(he)粉(fen)機蒸箱(xiang)的蒸氣(qi)把它蒸熟成形，再切條冷(leng)卻，這樣一個(ge)全自(zi)動化過程。河(he)粉(fen)以其(qi)鮮嫩潔白、滑爽可口、味道(dao)鮮美，以及(ji)食(shi)(shi)用(yong)方(fang)便(bian)、食(shi)(shi)法(fa)多樣，可炒、煮、燙、蒸等，成為各地的特色美食(shi)(shi)。

    秈米是用秈型非(fei)糯性稻谷制成的米稱為秈米。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚(wan)秈米。

    早秈(xian)米米粒寬厚而較短，呈粉白(bai)(bai)色，腹白(bai)(bai)大(da)，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚(wan)秈(xian)米，質量較差。

    晚秈米(mi)米(mi)粒細(xi)長(chang)而稍扁平(ping)，組織細(xi)密，一般(ban)是(shi)透(tou)明或半(ban)透(tou)明，腹白(bai)較(jiao)小，硬質(zhi)粒多(duo)，油(you)性較(jiao)大，質(zhi)量(liang)較(jiao)好。

    米(mi)粒(li)細(xi)長形或長橢圓形，長度在7毫米(mi)以上，蒸煮后出飯率(lv)高，粘(zhan)性較(jiao)小，米(mi)質較(jiao)脆，加工時易破(po)碎，橫斷面呈扁(bian)圓形，顏(yan)色白色透明的較(jiao)多，也(ye)有半透明和不透明的。

    生產河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一般(ban)以早秈米為(wei)主，成品(pin)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)某些品(pin)質(zhi)達不(bu)到(dao)消費者的(de)(de)(de)要(yao)求，需要(yao)添加(jia)(jia)不(bu)同(tong)比(bi)例的(de)(de)(de)小麥(mai)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、玉米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、蕉(jiao)芋淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等，以改善鮮河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)。一般(ban)添加(jia)(jia)的(de)(de)(de)比(bi)例為(wei)：5％玉米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2％馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2％蕉(jiao)芋淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、l％馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，具體比(bi)例還(huan)需根據(ju)各種的(de)(de)(de)價格(ge)綜合比(bi)較后(hou)確定。各種淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)糊(hu)化(hua)性(xing)質(zhi)不(bu)同(tong)，共同(tong)作用的(de)(de)(de)結果是提升了鮮沙河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)。玉米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)直鏈淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)含量(liang)高(gao)(gao)，在糊(hu)化(hua)后(hou)的(de)(de)(de)冷卻過程中容易發生老化(hua)，縮短老化(hua)時間，賦(fu)予(yu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糊(hu)形(xing)成硬性(xing)的(de)(de)(de)凝(ning)膠塊，比(bi)較容易成型；馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)顆粒大(da)，結構松散，糊(hu)化(hua)溫度很低，透明(ming)度較高(gao)(gao)，不(bu)易老化(hua)，可有效地防止(zhi)斷(duan)條；添加(jia)(jia)蕉(jiao)芋淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)后(hou)，河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)韌性(xing)增強，更有“嚼頭(tou)”，同(tong)時由(you)于透明(ming)度很高(gao)(gao)，可以明(ming)顯改善河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)透明(ming)度；添加(jia)(jia)馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有助(zhu)于提高(gao)(gao)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)咀(ju)嚼性(xing)。