河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生產河粉的主要原料是秈米，不僅因為秈米便(bian)宜(yi)，產量多，更是由(you)于其(qi)屬性適(shi)合做河粉決(jue)定的。
大型河(he)粉機(ji)的(de)工作主(zhu)要是(shi)將磨好的(de)米漿自動輸入河(he)粉機(ji)，通過(guo)河(he)粉機(ji)蒸(zheng)箱的(de)蒸(zheng)氣把它蒸(zheng)熟成形，再切條(tiao)冷(leng)卻(que)，這樣一個全自動化過(guo)程。河(he)粉以(yi)(yi)其(qi)鮮嫩潔白、滑爽可口、味道(dao)鮮美，以(yi)(yi)及食(shi)(shi)用方便、食(shi)(shi)法(fa)多樣，可炒、煮、燙、蒸(zheng)等，成為各地的(de)特色美食(shi)(shi)。
秈(xian)米(mi)是(shi)用秈(xian)型非(fei)糯(nuo)性稻谷制成的米(mi)稱(cheng)為(wei)秈(xian)米(mi)。根(gen)據稻谷收(shou)獲季節，分為(wei)早(zao)秈(xian)米(mi)和晚秈(xian)米(mi)。
早秈米(mi)米(mi)粒寬厚而較(jiao)短，呈(cheng)粉(fen)白色，腹白大，粉(fen)質多，質地脆(cui)弱易碎，粘性小于晚(wan)秈米(mi)，質量較(jiao)差。
晚秈米(mi)米(mi)粒(li)細(xi)長而稍扁平，組織(zhi)細(xi)密(mi)，一般是透明(ming)或半透明(ming)，腹白較小(xiao)，硬質粒(li)多，油性較大(da)，質量較好。
米粒(li)細長(chang)形或(huo)長(chang)橢圓(yuan)(yuan)形，長(chang)度(du)在7毫米以上(shang)，蒸煮后出飯(fan)率高，粘性較(jiao)小，米質(zhi)較(jiao)脆，加工時易破碎，橫斷面呈(cheng)扁圓(yuan)(yuan)形，顏色(se)白色(se)透明的(de)較(jiao)多，也有半透明和不透明的(de)。
生產河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)般以(yi)早秈米為主，成(cheng)品(pin)河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)某些品(pin)質(zhi)(zhi)達不到消(xiao)費者的(de)(de)要求(qiu)，需(xu)(xu)要添加(jia)不同(tong)比(bi)例的(de)(de)小麥淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、玉米淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等，以(yi)改(gai)(gai)善鮮河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)。一(yi)般添加(jia)的(de)(de)比(bi)例為：5％玉米淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2％馬鈴薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2％蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、l％馬蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，具體比(bi)例還需(xu)(xu)根據各(ge)種(zhong)的(de)(de)價格綜合(he)比(bi)較(jiao)后確定。各(ge)種(zhong)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)糊化(hua)(hua)性質(zhi)(zhi)不同(tong)，共同(tong)作用的(de)(de)結果是提升了鮮沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)。玉米淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)直鏈淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)含量高(gao)(gao)，在糊化(hua)(hua)后的(de)(de)冷卻過程中容易發(fa)生老(lao)化(hua)(hua)，縮短(duan)老(lao)化(hua)(hua)時(shi)間，賦予淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糊形成(cheng)硬性的(de)(de)凝膠塊，比(bi)較(jiao)容易成(cheng)型；馬鈴薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)顆粒大，結構(gou)松散，糊化(hua)(hua)溫度(du)很低，透明度(du)較(jiao)高(gao)(gao)，不易老(lao)化(hua)(hua)，可有(you)效地防止斷條；添加(jia)蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)后，河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)韌性增強，更有(you)“嚼(jiao)頭”，同(tong)時(shi)由于透明度(du)很高(gao)(gao)，可以(yi)明顯改(gai)(gai)善河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)透明度(du)；添加(jia)馬蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有(you)助于提高(gao)(gao)河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)咀嚼(jiao)性。
