河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生產河(he)粉(fen)的(de)(de)主要原料是秈米(mi)，不(bu)僅因為秈米(mi)便宜，產量多(duo)，更是由于其屬性適合做河(he)粉(fen)決定的(de)(de)。

    大(da)型河(he)粉(fen)機(ji)(ji)的工作主要是將磨(mo)好的米漿自動(dong)輸(shu)入河(he)粉(fen)機(ji)(ji)，通過(guo)河(he)粉(fen)機(ji)(ji)蒸(zheng)箱的蒸(zheng)氣把它蒸(zheng)熟成形，再(zai)切(qie)條冷(leng)卻，這樣一個全自動(dong)化過(guo)程。河(he)粉(fen)以其鮮(xian)嫩潔白、滑爽可口、味道(dao)鮮(xian)美(mei)(mei)，以及食(shi)用(yong)方便(bian)、食(shi)法多樣，可炒(chao)、煮、燙、蒸(zheng)等，成為(wei)各地(di)的特色美(mei)(mei)食(shi)。

    秈(xian)米是(shi)用秈(xian)型非糯性稻谷制成的米稱(cheng)為秈(xian)米。根據稻谷收獲季節，分為早秈(xian)米和晚秈(xian)米。

    早(zao)秈(xian)米米粒寬厚而較短，呈粉(fen)白(bai)色(se)，腹白(bai)大，粉(fen)質(zhi)(zhi)(zhi)多，質(zhi)(zhi)(zhi)地脆(cui)弱易碎，粘性小于(yu)晚秈(xian)米，質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)較差。

    晚秈米米粒(li)細長而(er)稍扁(bian)平，組織細密，一般是透明或(huo)半透明，腹白較(jiao)小(xiao)，硬質(zhi)粒(li)多(duo)，油性較(jiao)大(da)，質(zhi)量較(jiao)好。

    米(mi)粒細(xi)長形或長橢圓(yuan)形，長度在7毫米(mi)以上，蒸煮(zhu)后(hou)出飯率高，粘(zhan)性較(jiao)小，米(mi)質較(jiao)脆，加工(gong)時易破碎，橫斷(duan)面呈扁圓(yuan)形，顏色白色透明(ming)(ming)的(de)(de)較(jiao)多，也有(you)半(ban)透明(ming)(ming)和不(bu)透明(ming)(ming)的(de)(de)。

    生產河(he)(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)一般(ban)以早秈(xian)米(mi)(mi)為(wei)主，成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)河(he)(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)某些品(pin)(pin)質達不到消費者的(de)(de)(de)要求，需要添(tian)加(jia)不同比例的(de)(de)(de)小麥(mai)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、玉米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、馬(ma)鈴(ling)(ling)薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)等，以改(gai)善(shan)鮮河(he)(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質。一般(ban)添(tian)加(jia)的(de)(de)(de)比例為(wei)：5％玉米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、2％馬(ma)鈴(ling)(ling)薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、2％蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、l％馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)，具體比例還需根據(ju)各種的(de)(de)(de)價格(ge)綜合比較后確定。各種淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)糊(hu)化性質不同，共同作用的(de)(de)(de)結果是提(ti)升(sheng)了(le)鮮沙河(he)(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質。玉米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)直鏈(lian)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)含量高(gao)，在糊(hu)化后的(de)(de)(de)冷卻過(guo)程中(zhong)容易(yi)發生老化，縮短老化時間，賦予淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊(hu)形(xing)成(cheng)(cheng)硬(ying)性的(de)(de)(de)凝(ning)膠(jiao)塊，比較容易(yi)成(cheng)(cheng)型；馬(ma)鈴(ling)(ling)薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)顆(ke)粒大，結構松散，糊(hu)化溫度(du)(du)很(hen)低，透(tou)明度(du)(du)較高(gao)，不易(yi)老化，可(ke)有(you)效地(di)防止斷條；添(tian)加(jia)蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)后，河(he)(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)韌性增強，更有(you)“嚼(jiao)頭”，同時由于(yu)透(tou)明度(du)(du)很(hen)高(gao)，可(ke)以明顯改(gai)善(shan)河(he)(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)透(tou)明度(du)(du)；添(tian)加(jia)馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)有(you)助于(yu)提(ti)高(gao)河(he)(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)咀嚼(jiao)性。