河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生產(chan)河粉(fen)的主要(yao)原(yuan)料(liao)是秈米(mi)，不僅因為秈米(mi)便宜，產(chan)量多，更(geng)是由于其屬性(xing)適合做河粉(fen)決定(ding)的。

    大型河(he)粉(fen)機的(de)工作主要是將磨好的(de)米漿自(zi)動輸入河(he)粉(fen)機，通過河(he)粉(fen)機蒸(zheng)箱的(de)蒸(zheng)氣把它(ta)蒸(zheng)熟成形，再切條冷卻，這(zhe)樣一個全自(zi)動化(hua)過程。河(he)粉(fen)以(yi)其鮮嫩潔白、滑爽可(ke)口、味道(dao)鮮美，以(yi)及(ji)食用方便、食法(fa)多(duo)樣，可(ke)炒、煮、燙(tang)、蒸(zheng)等，成為各地的(de)特色(se)美食。

    秈(xian)(xian)米(mi)是(shi)用秈(xian)(xian)型(xing)非糯(nuo)性稻(dao)谷制成(cheng)的米(mi)稱為(wei)秈(xian)(xian)米(mi)。根據稻(dao)谷收(shou)獲(huo)季節，分為(wei)早秈(xian)(xian)米(mi)和晚秈(xian)(xian)米(mi)。

    早秈米米粒寬厚(hou)而較短，呈(cheng)粉白色(se)，腹白大，粉質(zhi)多，質(zhi)地(di)脆弱易碎，粘性小于晚(wan)秈米，質(zhi)量較差。

    晚(wan)秈米(mi)米(mi)粒細(xi)長(chang)而稍扁平，組織(zhi)細(xi)密，一般是(shi)透明或半透明，腹(fu)白較小，硬質粒多，油性較大(da)，質量較好。

    米(mi)粒細(xi)長形或長橢圓形，長度在(zai)7毫(hao)米(mi)以上，蒸煮(zhu)后出(chu)飯率高，粘(zhan)性較(jiao)小，米(mi)質較(jiao)脆(cui)，加工(gong)時(shi)易破碎，橫斷面呈(cheng)扁圓形，顏色白色透(tou)明(ming)的較(jiao)多(duo)，也(ye)有半透(tou)明(ming)和(he)不透(tou)明(ming)的。

    生產河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一般(ban)以早秈米(mi)(mi)為(wei)主，成品河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)某些品質(zhi)達不(bu)到消費者的(de)(de)(de)(de)要求，需(xu)要添(tian)(tian)加不(bu)同比(bi)例(li)的(de)(de)(de)(de)小麥淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉(yu)米(mi)(mi)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蕉(jiao)芋淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)等，以改善(shan)(shan)鮮河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)。一般(ban)添(tian)(tian)加的(de)(de)(de)(de)比(bi)例(li)為(wei)：5％玉(yu)米(mi)(mi)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、2％馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、2％蕉(jiao)芋淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、l％馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)，具(ju)體比(bi)例(li)還需(xu)根據各種(zhong)的(de)(de)(de)(de)價(jia)格綜合比(bi)較(jiao)后確定。各種(zhong)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)糊(hu)化(hua)(hua)(hua)性質(zhi)不(bu)同，共同作用的(de)(de)(de)(de)結(jie)果是提升了鮮沙(sha)河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)。玉(yu)米(mi)(mi)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)直鏈淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)含量高，在糊(hu)化(hua)(hua)(hua)后的(de)(de)(de)(de)冷(leng)卻過程中容易發生老化(hua)(hua)(hua)，縮短(duan)老化(hua)(hua)(hua)時間，賦予淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)糊(hu)形成硬性的(de)(de)(de)(de)凝(ning)膠(jiao)塊，比(bi)較(jiao)容易成型；馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)顆粒大，結(jie)構松(song)散，糊(hu)化(hua)(hua)(hua)溫度(du)很低(di)，透明(ming)度(du)較(jiao)高，不(bu)易老化(hua)(hua)(hua)，可(ke)有效地防止(zhi)斷條；添(tian)(tian)加蕉(jiao)芋淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)后，河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)韌性增(zeng)強(qiang)，更有“嚼(jiao)(jiao)頭”，同時由于透明(ming)度(du)很高，可(ke)以明(ming)顯改善(shan)(shan)河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)透明(ming)度(du)；添(tian)(tian)加馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)有助于提高河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)咀嚼(jiao)(jiao)性。