河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生產河粉(fen)的主(zhu)要原(yuan)料是秈(xian)米，不僅因為秈(xian)米便宜，產量多(duo)，更是由于其(qi)屬性(xing)適合做河粉(fen)決定的。

    大(da)型河(he)粉(fen)機(ji)(ji)的(de)工作主要是(shi)將磨好的(de)米漿(jiang)自動輸入河(he)粉(fen)機(ji)(ji)，通過河(he)粉(fen)機(ji)(ji)蒸箱(xiang)的(de)蒸氣把它蒸熟成(cheng)形(xing)，再(zai)切條冷卻(que)，這樣一個全自動化過程。河(he)粉(fen)以(yi)其鮮(xian)嫩潔(jie)白、滑爽可(ke)口(kou)、味道鮮(xian)美，以(yi)及食(shi)用方(fang)便(bian)、食(shi)法(fa)多樣，可(ke)炒、煮(zhu)、燙、蒸等，成(cheng)為各地的(de)特(te)色美食(shi)。

    秈(xian)(xian)米(mi)是用秈(xian)(xian)型(xing)非糯性(xing)稻(dao)谷(gu)制成的米(mi)稱(cheng)為秈(xian)(xian)米(mi)。根據稻(dao)谷(gu)收獲(huo)季(ji)節，分為早秈(xian)(xian)米(mi)和晚秈(xian)(xian)米(mi)。

    早(zao)秈米米粒寬厚而較短，呈粉(fen)白(bai)色，腹白(bai)大，粉(fen)質多，質地脆(cui)弱易碎(sui)，粘性小(xiao)于晚秈米，質量(liang)較差。

    晚秈米(mi)米(mi)粒細長而稍扁(bian)平，組(zu)織(zhi)細密(mi)，一(yi)般是透明或半(ban)透明，腹(fu)白較(jiao)(jiao)小，硬質粒多，油性較(jiao)(jiao)大，質量較(jiao)(jiao)好。

    米粒(li)細長(chang)(chang)形(xing)(xing)或長(chang)(chang)橢圓形(xing)(xing)，長(chang)(chang)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高(gao)，粘性較(jiao)小，米質較(jiao)脆，加工時(shi)易破(po)碎，橫斷面呈扁(bian)圓形(xing)(xing)，顏色白(bai)色透明(ming)的較(jiao)多，也(ye)有半透明(ming)和(he)不透明(ming)的。

    生(sheng)產河粉(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)般(ban)(ban)以早秈米為(wei)主，成(cheng)品河粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)某些(xie)品質(zhi)達不(bu)到消費者的(de)(de)(de)(de)要求，需要添(tian)加不(bu)同比例(li)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蕉芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)(ma)蹄(ti)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等，以改善鮮河粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)。一(yi)般(ban)(ban)添(tian)加的(de)(de)(de)(de)比例(li)為(wei)：5％玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、2％馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、2％蕉芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、l％馬(ma)(ma)蹄(ti)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，具(ju)體比例(li)還需根據(ju)各種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)價格綜(zong)合比較(jiao)(jiao)后確定(ding)。各種(zhong)(zhong)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)糊化(hua)(hua)性(xing)(xing)質(zhi)不(bu)同，共(gong)同作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)結果是提(ti)升了鮮沙河粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)。玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)直鏈淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)含量高(gao)，在糊化(hua)(hua)后的(de)(de)(de)(de)冷卻過程中容易發生(sheng)老化(hua)(hua)，縮短老化(hua)(hua)時間，賦予淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)糊形成(cheng)硬(ying)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)凝(ning)膠塊(kuai)，比較(jiao)(jiao)容易成(cheng)型(xing)；馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)顆粒大，結構松散，糊化(hua)(hua)溫(wen)度(du)(du)很低，透(tou)(tou)明(ming)(ming)(ming)度(du)(du)較(jiao)(jiao)高(gao)，不(bu)易老化(hua)(hua)，可有(you)效地防止斷條；添(tian)加蕉芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)后，河粉(fen)(fen)(fen)(fen)韌性(xing)(xing)增強(qiang)，更有(you)“嚼頭”，同時由于透(tou)(tou)明(ming)(ming)(ming)度(du)(du)很高(gao)，可以明(ming)(ming)(ming)顯改善河粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)透(tou)(tou)明(ming)(ming)(ming)度(du)(du)；添(tian)加馬(ma)(ma)蹄(ti)粉(fen)(fen)(fen)(fen)有(you)助于提(ti)高(gao)河粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)咀嚼性(xing)(xing)。