河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生產(chan)(chan)河(he)粉的主要(yao)原料(liao)是秈米(mi)，不僅因為(wei)秈米(mi)便宜，產(chan)(chan)量(liang)多，更是由于其屬(shu)性適(shi)合(he)做河(he)粉決定的。

    大(da)型河(he)粉機的工作主要(yao)是將磨好的米漿自動輸入河(he)粉機，通過河(he)粉機蒸(zheng)箱的蒸(zheng)氣把(ba)它(ta)蒸(zheng)熟成(cheng)形，再切條(tiao)冷卻，這(zhe)樣一個全(quan)自動化(hua)過程。河(he)粉以(yi)其(qi)鮮嫩潔(jie)白、滑爽可(ke)口、味道鮮美(mei)，以(yi)及食(shi)(shi)用方便、食(shi)(shi)法(fa)多樣，可(ke)炒(chao)、煮、燙、蒸(zheng)等，成(cheng)為(wei)各(ge)地的特色美(mei)食(shi)(shi)。

    秈米(mi)(mi)是用秈型(xing)非糯性稻谷(gu)(gu)制(zhi)成的米(mi)(mi)稱為秈米(mi)(mi)。根據稻谷(gu)(gu)收獲季節，分為早秈米(mi)(mi)和晚秈米(mi)(mi)。

    早秈(xian)米米粒寬厚而較短(duan)，呈粉白色，腹(fu)白大，粉質(zhi)多，質(zhi)地脆(cui)弱易碎，粘性小于晚(wan)秈(xian)米，質(zhi)量較差。

    晚秈米米粒(li)細(xi)長而稍(shao)扁平，組織(zhi)細(xi)密，一般是透明(ming)或(huo)半透明(ming)，腹白(bai)較(jiao)小，硬(ying)質(zhi)粒(li)多，油性較(jiao)大，質(zhi)量較(jiao)好。

    米(mi)粒細長形或長橢圓(yuan)形，長度在7毫米(mi)以(yi)上(shang)，蒸煮(zhu)后出飯率高(gao)，粘性(xing)較小(xiao)，米(mi)質較脆(cui)，加工時易破碎(sui)，橫斷(duan)面呈扁(bian)圓(yuan)形，顏色(se)(se)白色(se)(se)透(tou)明的(de)較多(duo)，也有半透(tou)明和不透(tou)明的(de)。

    生產河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)般以(yi)(yi)早秈(xian)米(mi)(mi)為(wei)主，成品河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)某些品質(zhi)(zhi)達不到(dao)消費者的(de)(de)(de)要(yao)求，需(xu)要(yao)添(tian)(tian)加(jia)不同比例的(de)(de)(de)小麥淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、玉米(mi)(mi)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、蕉(jiao)芋淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)(ma)蹄(ti)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等，以(yi)(yi)改善鮮河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)。一(yi)般添(tian)(tian)加(jia)的(de)(de)(de)比例為(wei)：5％玉米(mi)(mi)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2％馬(ma)(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2％蕉(jiao)芋淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、l％馬(ma)(ma)蹄(ti)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，具(ju)體比例還需(xu)根據各種的(de)(de)(de)價格綜合比較后確定。各種淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)糊化(hua)性(xing)質(zhi)(zhi)不同，共同作用的(de)(de)(de)結(jie)果是提升了鮮沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)。玉米(mi)(mi)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)直鏈淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)含量高，在糊化(hua)后的(de)(de)(de)冷卻過程中容易發(fa)生老化(hua)，縮短老化(hua)時間(jian)，賦予淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糊形(xing)成硬性(xing)的(de)(de)(de)凝(ning)膠塊，比較容易成型；馬(ma)(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)顆粒大，結(jie)構松散，糊化(hua)溫度很低(di)，透(tou)明度較高，不易老化(hua)，可有(you)效地(di)防止(zhi)斷條(tiao)；添(tian)(tian)加(jia)蕉(jiao)芋淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)后，河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)韌性(xing)增強，更有(you)“嚼(jiao)頭”，同時由于(yu)透(tou)明度很高，可以(yi)(yi)明顯改善河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)透(tou)明度；添(tian)(tian)加(jia)馬(ma)(ma)蹄(ti)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有(you)助于(yu)提高河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)咀嚼(jiao)性(xing)。