河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生(sheng)產(chan)河粉(fen)的主要原料是秈米，不僅因為(wei)秈米便宜(yi)，產(chan)量多，更是由于其屬性適合做河粉(fen)決定的。

    大型河(he)(he)粉機的(de)(de)工(gong)作主(zhu)要是將磨好的(de)(de)米漿自動(dong)輸入河(he)(he)粉機，通(tong)過河(he)(he)粉機蒸(zheng)箱(xiang)的(de)(de)蒸(zheng)氣(qi)把(ba)它蒸(zheng)熟成(cheng)形，再切(qie)條冷(leng)卻，這樣(yang)一個全自動(dong)化(hua)過程(cheng)。河(he)(he)粉以其鮮(xian)嫩(nen)潔白(bai)、滑爽可口(kou)、味道鮮(xian)美，以及食用方便、食法多(duo)樣(yang)，可炒(chao)、煮、燙、蒸(zheng)等(deng)，成(cheng)為各(ge)地(di)的(de)(de)特色美食。

    秈米(mi)(mi)是用秈型非(fei)糯(nuo)性稻谷制(zhi)成的米(mi)(mi)稱為(wei)秈米(mi)(mi)。根據稻谷收獲季節，分為(wei)早秈米(mi)(mi)和晚秈米(mi)(mi)。

    早秈(xian)米(mi)米(mi)粒寬(kuan)厚而較短(duan)，呈(cheng)粉(fen)白色(se)，腹白大，粉(fen)質多，質地脆弱易碎，粘(zhan)性小于晚秈(xian)米(mi)，質量較差。

    晚秈米米粒(li)細(xi)長而稍扁平，組織(zhi)細(xi)密，一般(ban)是(shi)透明或半透明，腹白較(jiao)小，硬質(zhi)粒(li)多，油性較(jiao)大(da)，質(zhi)量較(jiao)好。

    米(mi)粒(li)細長形(xing)或長橢圓(yuan)形(xing)，長度在7毫米(mi)以上，蒸煮后(hou)出飯率(lv)高(gao)，粘(zhan)性較(jiao)小，米(mi)質較(jiao)脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓(yuan)形(xing)，顏色(se)白色(se)透明(ming)的較(jiao)多，也有(you)半透明(ming)和不透明(ming)的。

    生產(chan)河粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一般(ban)以(yi)早(zao)秈米為主，成(cheng)品河粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)某些(xie)品質(zhi)達不(bu)到(dao)消費者的(de)(de)(de)要求(qiu)，需(xu)要添加(jia)(jia)不(bu)同比例的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、玉米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)鈴(ling)(ling)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、蕉芋淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)，以(yi)改善鮮河粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品質(zhi)。一般(ban)添加(jia)(jia)的(de)(de)(de)比例為：5％玉米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2％馬(ma)鈴(ling)(ling)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2％蕉芋淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、l％馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，具體比例還需(xu)根(gen)據各種的(de)(de)(de)價格(ge)綜合比較后確(que)定(ding)。各種淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)糊化性(xing)質(zhi)不(bu)同，共(gong)同作用的(de)(de)(de)結果(guo)是提升了鮮沙河粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品質(zhi)。玉米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)直鏈淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)含量高，在糊化后的(de)(de)(de)冷卻(que)過程(cheng)中容易(yi)(yi)發生老(lao)化，縮(suo)短老(lao)化時間，賦(fu)予淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糊形成(cheng)硬性(xing)的(de)(de)(de)凝膠塊，比較容易(yi)(yi)成(cheng)型(xing)；馬(ma)鈴(ling)(ling)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)顆(ke)粒大(da)，結構松(song)散，糊化溫度很低，透明(ming)度較高，不(bu)易(yi)(yi)老(lao)化，可有效地防止(zhi)斷(duan)條(tiao)；添加(jia)(jia)蕉芋淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)后，河粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)韌(ren)性(xing)增強(qiang)，更有“嚼頭”，同時由于透明(ming)度很高，可以(yi)明(ming)顯改善河粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)透明(ming)度；添加(jia)(jia)馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有助于提高河粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)咀(ju)嚼性(xing)。