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教你篩選大型河粉機所用河粉原料的方法

發(fa)布(bu)時間2022-06-17人氣:8

    河粉是由大米或淀粉加水加工而成,不含添加劑,被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生(sheng)產(chan)河粉的(de)主要原料是秈(xian)米(mi),不僅因(yin)為秈(xian)米(mi)便宜,產(chan)量多,更(geng)是由于其(qi)屬性適合做河粉決定的(de)。


教你篩選大型河粉機所用河粉原料的方法


    大型河(he)粉(fen)機(ji)的(de)工作主要(yao)是將磨好(hao)的(de)米漿自(zi)動輸(shu)入河(he)粉(fen)機(ji),通過河(he)粉(fen)機(ji)蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣把它蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟成(cheng)形,再切條冷卻,這樣一個(ge)全自(zi)動化過程。河(he)粉(fen)以其鮮嫩潔白、滑爽可口、味道鮮美,以及(ji)食用方便、食法多樣,可炒、煮(zhu)、燙(tang)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)等,成(cheng)為各(ge)地的(de)特色美食。


    秈(xian)(xian)米(mi)是用秈(xian)(xian)型非糯性(xing)稻(dao)谷(gu)制成(cheng)的米(mi)稱(cheng)為秈(xian)(xian)米(mi)。根據稻(dao)谷(gu)收獲季節,分(fen)為早秈(xian)(xian)米(mi)和晚(wan)秈(xian)(xian)米(mi)。


    早秈(xian)米米粒寬(kuan)厚而較短,呈粉(fen)白色,腹白大,粉(fen)質多(duo),質地脆弱易碎,粘(zhan)性小于晚秈(xian)米,質量較差。


    晚(wan)秈米米粒細長而(er)稍扁平,組織(zhi)細密,一般(ban)是(shi)透(tou)明(ming)或半透(tou)明(ming),腹(fu)白較(jiao)小,硬質(zhi)(zhi)粒多,油性較(jiao)大,質(zhi)(zhi)量較(jiao)好(hao)。


    米粒細長形(xing)或長橢(tuo)圓(yuan)形(xing),長度在7毫米以上,蒸煮(zhu)后出飯(fan)率高,粘性(xing)較(jiao)(jiao)小,米質較(jiao)(jiao)脆,加(jia)工時(shi)易破碎,橫斷面呈扁圓(yuan)形(xing),顏色白色透(tou)明的(de)較(jiao)(jiao)多(duo),也有半透(tou)明和(he)不(bu)透(tou)明的(de)。


    生產(chan)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)般(ban)以早秈米為主,成(cheng)品河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)某些品質達不(bu)(bu)到(dao)消費者的(de)(de)(de)要求,需要添加(jia)不(bu)(bu)同(tong)比例(li)的(de)(de)(de)小麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、玉(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)鈴薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、蕉(jiao)芋(yu)(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等,以改善鮮河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品質。一(yi)般(ban)添加(jia)的(de)(de)(de)比例(li)為:5%玉(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2%馬(ma)鈴薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2%蕉(jiao)芋(yu)(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、l%馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),具體(ti)比例(li)還需根據(ju)各(ge)種的(de)(de)(de)價格綜合(he)比較后確定。各(ge)種淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)糊(hu)化(hua)(hua)(hua)性質不(bu)(bu)同(tong),共同(tong)作用(yong)的(de)(de)(de)結(jie)果是提(ti)升了鮮沙河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品質。玉(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)直(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)含量高,在(zai)糊(hu)化(hua)(hua)(hua)后的(de)(de)(de)冷(leng)卻過程(cheng)中容(rong)(rong)易發生老(lao)化(hua)(hua)(hua),縮短老(lao)化(hua)(hua)(hua)時間,賦予(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糊(hu)形成(cheng)硬性的(de)(de)(de)凝(ning)膠(jiao)塊,比較容(rong)(rong)易成(cheng)型;馬(ma)鈴薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)顆粒大(da),結(jie)構松散,糊(hu)化(hua)(hua)(hua)溫度(du)很(hen)低,透明度(du)較高,不(bu)(bu)易老(lao)化(hua)(hua)(hua),可(ke)有效地防止斷條;添加(jia)蕉(jiao)芋(yu)(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)后,河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)韌性增強,更(geng)有“嚼頭”,同(tong)時由于透明度(du)很(hen)高,可(ke)以明顯改善河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)透明度(du);添加(jia)馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有助于提(ti)高河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)咀嚼性。


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