河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生產(chan)河粉的(de)主(zhu)要原料(liao)是秈米，不僅因為秈米便宜，產(chan)量多，更是由于其屬性適合做河粉決定的(de)。

    大型河(he)粉機(ji)的(de)(de)工作主要是將(jiang)磨好的(de)(de)米漿(jiang)自動輸入河(he)粉機(ji)，通過河(he)粉機(ji)蒸(zheng)(zheng)箱的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)氣把(ba)它蒸(zheng)(zheng)熟成形，再(zai)切(qie)條冷卻，這樣一個全自動化(hua)過程。河(he)粉以(yi)(yi)其鮮(xian)嫩潔白、滑爽(shuang)可(ke)口(kou)、味道(dao)鮮(xian)美，以(yi)(yi)及食(shi)(shi)用方便、食(shi)(shi)法多樣，可(ke)炒(chao)、煮(zhu)、燙(tang)、蒸(zheng)(zheng)等，成為各地的(de)(de)特色美食(shi)(shi)。

    秈米(mi)(mi)是用(yong)秈型非糯性(xing)稻谷制成(cheng)的米(mi)(mi)稱為秈米(mi)(mi)。根據稻谷收獲季節，分(fen)為早秈米(mi)(mi)和晚秈米(mi)(mi)。

    早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色(se)，腹白大(da)，粉質多，質地脆弱易碎(sui)，粘性小于晚秈米，質量(liang)較差。

    晚秈米米粒細長而(er)稍(shao)扁平，組織細密，一(yi)般是透(tou)明(ming)或(huo)半透(tou)明(ming)，腹(fu)白較(jiao)小，硬質粒多(duo)，油性較(jiao)大，質量(liang)較(jiao)好。

    米(mi)粒細長形或(huo)長橢圓形，長度在7毫米(mi)以上，蒸煮(zhu)后出飯率高(gao)，粘性(xing)較(jiao)小，米(mi)質(zhi)較(jiao)脆(cui)，加工時易破碎，橫斷(duan)面呈扁(bian)圓形，顏色(se)白色(se)透明的較(jiao)多，也有半(ban)透明和不透明的。

    生產河(he)粉(fen)(fen)一般以早秈米(mi)為主(zhu)，成品(pin)河(he)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)某些品(pin)質(zhi)達不(bu)(bu)到消(xiao)費者的(de)(de)(de)要求，需要添(tian)加(jia)不(bu)(bu)同比(bi)例的(de)(de)(de)小麥(mai)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、玉米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、馬(ma)蹄粉(fen)(fen)等(deng)，以改善鮮河(he)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)。一般添(tian)加(jia)的(de)(de)(de)比(bi)例為：5％玉米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、2％馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、2％蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、l％馬(ma)蹄粉(fen)(fen)，具體(ti)比(bi)例還需根據各種的(de)(de)(de)價(jia)格綜合比(bi)較(jiao)后確(que)定。各種淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)糊化(hua)性質(zhi)不(bu)(bu)同，共同作用(yong)的(de)(de)(de)結果(guo)是提升(sheng)了鮮沙河(he)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)。玉米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)直鏈淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)含量高，在糊化(hua)后的(de)(de)(de)冷卻過(guo)程中(zhong)容易發生老(lao)化(hua)，縮短老(lao)化(hua)時間，賦(fu)予淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)糊形(xing)成硬性的(de)(de)(de)凝膠塊，比(bi)較(jiao)容易成型；馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)顆粒大，結構松散，糊化(hua)溫度(du)(du)很低，透明(ming)度(du)(du)較(jiao)高，不(bu)(bu)易老(lao)化(hua)，可(ke)有(you)效地防止斷條；添(tian)加(jia)蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)后，河(he)粉(fen)(fen)韌性增強，更有(you)“嚼頭(tou)”，同時由于(yu)透明(ming)度(du)(du)很高，可(ke)以明(ming)顯改善河(he)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)透明(ming)度(du)(du)；添(tian)加(jia)馬(ma)蹄粉(fen)(fen)有(you)助(zhu)于(yu)提高河(he)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)咀嚼性。